हमारे घर में और चाहे जो मसाले हो या न हो , पर गरम मसाला तो हमेशा मिल ही जाता है। अब सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाना ही नहीं, गरम मसाला सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है — ये बात बहुत लोग नहीं जानते, लेकिन रुकिए क्या आप जानते है गरम मसाला क्या है?
भारत की हर रसोई में गरम मसाला इस्तेमाल होता है, लेकिन ये कोई एक मसाला नहीं होता। इसमें कई चीजें मिलाई जाती है – जैसे दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, जीरा और इलायची। मै जब भी घर पर गरम मसाला बनाता हूँ तो ये सारी चीजे डालता हूँ।
अगर आप चाहते हैं कि आपका खाना स्वाद भी दे और सेहत में भी फायदा करे, तो ये लेख आपके लिए है। नमस्कार! मैं हूँ शोभित राठौर और आप यह लेख गरम मसाला क्या है? और इससे जुडी सारी जानकरी मेरी वेबसाइट www.reviewswallah.com पर पढ़ रहे है। बिना किसी देरी के अब जानना शुरू करते है और विस्तार से जानते है :
इस लेख में आप जानेंगे:
- गरम मसाला क्या है?
- गरम मसाले में क्या-क्या होता है ?
- गरम मसाले के 7 जबरदस्त फायदे ?
- घर पर गरम मसाला बनाने का तरीका
- और इसके कुछ साइड इफेक्ट्स भी
गरम मसाला क्या है?(What is Garam Masala in Hindi)
इस लेख में मै सबसे पहले आपको बताऊंगा की गरम मसाला क्या है? ये कोई एक मसाला नहीं है, बल्कि बहुत सारे मसालों को मिलाकर बनाया जाता है। जैसे – दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, जीरा, इलायची, और कभी-कभी जायफल भी।
हर मसाले का अपना काम होता है – किसी से खुशबू आती है, कोई पाचन में मदद करता है, कोई ठंड से बचाता है। जब ये सब मिलते हैं, तो बनता है गरम मसाला – जो शरीर को गर्मी देता है, खाना जल्दी पचाता है और रोगों से लड़ने में मदद करता है। यहाँ “गरम” शब्द का मतलब है – जो शरीर के अंदर गर्मी लाए, यानी पाचन सही करे, ऊर्जा दे और मेटाबॉलिज्म बढ़ाए।
भारत के अलग-अलग इलाकों में इसकी रेसिपी थोड़ी अलग होती है। जैसे – मेरे घर में मेरी मम्मी इसमें थोड़ी हींग और सूखी अदरक भी डालती हैं। कोई सिर्फ 4–5 चीजों से बनाता है, कोई 8–10 से। पर मकसद वही होता है – खाने को स्वादिष्ट बनाना और सेहत का ध्यान रखना।
गरम मसाले में क्या-क्या होता है? (Garam Masala Ingredients in Hindi)
मैंने आपको यह तो बता दिया की गरम मसाला क्या है पर यह भी तो जान लीजिये की इसमें होता क्या-क्या है , ये कई मसालों को मिलाकर बनाया जाता है। इसमें 7 से 10 तक अलग-अलग मसाले होते हैं जो स्वाद के साथ ही सेहत के लिए भी अच्छे होते है । हर मसाले का अपना स्वाद, महक और फायदा होता है।
चलिए एक -एक कर इन सबके बाए में जानते है:
- दालचीनी (Cinnamon) – यह अपनी खुशबू के लिए जानी जाती है। ये खाने में हलकी मिठास लाती है और पाचन में भी मदद करती है।
- लौंग (Clove) – लौंग को तो सब जानते है यह मसाले में तीखापन लाती है और ये सर्दी-जुकाम से भी बचाता है। यह इतना गुणी हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद हैं।
- काली मिर्च (Black Pepper) – काली मिर्च जितनी तीखी होती है उतनी ही यह पेट को ठंडक पहुचती है।
- तेज पत्ता (Bay Leaf) – तेज़ पत्ता स्वाद के साथ ही खाने को खुशबू से भर देता है इसकी महक से खाना और स्वादिस्ट लगने लगता है ।
- इलायची (Green Cardamom) – इलायची की खुशबू इतनी लाजवाब होती है की क्या कहा जाये यह और पाचन को भी सुधारती है और गरम मसाले का अहम हिस्सा है।
- जीरा (Cumin) – जीरा हर रसोई में इस्तेमाल होता है। यह पाचन सुधारता है और शरीर को अंदर से साफ करने में मदद करता है।
सौंफ या धनिया बीज जिनको (Fennel or Coriander Seeds) भी कहते है – कुछ लोग इनका भी प्रयोग गरम मसाले में करते है, आप चाहे तो डाल सकते है या छोड़ सकते है।
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गरम मसाले के 7 जबरदस्त फायदे
- पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है:- गरम मसाले का सबसे पहला काम है पाचन तंत्र को मजबूत बनाना मसाले में मौजूद जीरा, काली मिर्च और इलायची जैसी चीजें पाचन शक्ति को बेहतर बनाती हैं। इससे खाना जल्दी हजम होता है और गैस, अपच जैसी दिक्कतें दूर रहती हैं।
- इम्यूनिटी बढ़ाता है:- इसमें मौजूद लौंग, दालचीनी और काली मिर्च जैसे मसाले शरीर की रोगों से लड़ने की ताकत (इम्यूनिटी) बढ़ाते हैं। सर्दी-खांसी, वायरल और मामूली संक्रमण से बचाने में भी मदद करते हैं।
- वजन कम करने में मदद करता है
गरम मसाला हमारे मेटाबॉलिज्म को तेज करता है, जिससे शरीर ज्यादा कैलोरी बर्न करता है। इसको अगर सही मात्रा में सेवन किया गया हो तो वजन भी कम हो सकता है। - ब्लड शुगर को कंट्रोल करता है
इसमें मौजूद दालचीनी और तेज पत्ता जैसे मसाले ब्लड शुगर को कंट्रोल करने में मदद करते हैं। जो लोग डायबिटीज से परेशान हैं, उनके लिए गरम मसाला एक नेचुरल हेल्पर की तरह काम कर सकता है। - खून को साफ करता है
जैसे जीरा हो गया और तेज पत्ता जैसे मसाले शरीर से गंदगी (toxins) बाहर निकालने में मदद करते हैं। इससे खून साफ होता है और स्किन व पाचन भी सुधरता है। इनको सब्जी में अलग से भी डाल सकते है। - सर्दियों में गर्माहट देता है
अगर आप गरम मसाला सर्दी में खा रहे है तो यह शरीर को अंदर से गर्म रखता है। ठंड के मौसम में इसे खाने से सर्दी-जुकाम और जोड़ों के दर्द में राहत मिलती है। - एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर होता है
गरम मसाले में शामिल ज्यादातर मसालों में एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। ये शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं।
गरम मसाले का सही इस्तेमाल कैसे करें?
क्या आप भी यही सोचते है की ज्यादा गरम मसाला सब्जी में डाला जाए तो ज्यादा अच्छी सब्जी बनेगी एसा बिलकुल भी नहीं है। लेकिन सच्चाई ये है कि गरम मसाला तभी फायदा करता है जब इसे सही मात्रा और सही समय पर डाला जाए। चलिए जानते है इसका सही तरीका क्या है :
1. गरम मसाला कब डालना चाहिए?
- सब्ज़ी, दाल या पुलाव में पकने के आखिर में डालिए , ताकि उसकी खुशबू बनी रहे।
- सूखी सब्जियों में (जैसे आलू, गोभी) – गैस बंद करने से ठीक पहले डालिए और अच्छे से मिक्स करिए ।
- ग्रेवी वाली डिश या दाल में – ½ चम्मच मसाला पकने के बाद ऊपर से डालिए और ढककर 1 मिनट तक रखिये ।
2. गरम मसाला की कितनी मात्रा डालनी चाहिए?
- अगर आपके यहाँ 2–3 लोग है तो सिर्फ ¼ से ½ चम्मच गरम मसाला काफी होता है।
- ज़्यादा डालने से स्वाद कड़वा हो जायेगा और पेट में जलन हो सकती है।
3. गरम मसाला किन-किन डिश में डाल सकते हैं?
- आलू-मटर, मिक्स वेज जैसी सब्ज़ियाँ में डाल सकते है।
- अरहर, मसूर, तड़का दाल में डाल सकते है।
- पुलाव, खिचड़ी और बिरयानी में डाल सकते है।
- छोले, राजमा, कढ़ी में डाल सकते है।
- पनीर की सब्ज़ी या अंडा करी में डाल सकते है।
- सूप, भरावन (stuffing) वगैरह में भी थोड़ा बहुत में डाल सकते है।
4. क्या गरम मसाला रोज़ खा सकते हैं?
- हां, लेकिन सीमित मात्रा में। अगर रोज़ बहुत ज्यादा गरम मसाला खाया जाए तो पेट में जलन, गैस या एसिडिटी हो सकती है। दिन में एक बार, कम मात्रा में लीजिये। अगर पाचन कमजोर है तो बहुत कम ही डालिए।
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घर पर गरम मसाला कैसे बनाएं?
गरम मसाला क्या है? इसके फायदे क्या है यह सब तो जान लिया पर अब यह भी जानना तो जरूरी है की घर पर गरम मसाला कैसे बनाए तो मै नीचे लेख में बताऊंगा की यह कैसे बनता है आप एकबार अपने घर पर जरूर बना कर देखिएगा..
सामग्री चाहिये :
- दालचीनी – 3–4 टुकड़े
- काली मिर्च – 2 चम्मच
- लौंग – 1 चम्मच
- तेज पत्ता – 3–4 पत्ते
- इलायची (छोटी) – 6–7 नग
- जीरा – 2 चम्मच
- धनिया बीज – 2 चम्मच (वैकल्पिक)
- सौंफ – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
- जायफल – 1 छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक)
कैसे बनाना है :
सभी मसालों को एकदम साफ़ कर के कढ़ाई या पैन में डाल लीजिये उसके बाद हल्की आंच पर 1–2 मिनट तक भून लीजिये जब तक हल्की-हल्की खुशबू न आने लग जाये । फिर उन्हें ठंडा करके मिक्सी में पीस लीजिये और एयरटाइट डिब्बे में भर लीजिये।
बस हो गया तैयार – शुद्ध, देसी और खुशबूदार गरम मसाला। इसमें कोई मिलावट नहीं, सिर्फ घर का बना देसी मसाला खाए और आनंद उठाये।
गरम मसाले के नुकसान और सावधानियाँ
ऊपर के ब्लॉग में मैंने आपको बताया की गरम मसाला क्या है? और इसे अपने घर में कैसे बनाए पर अब यह भी जानना जरूरी है की गरमा मसाला के नुकसान क्या है? यह जी हाँ अगर अपने इसका प्रयोग ठीक से नहीं किया तो यह आपको बीमार भी कर सकता है तो चलिए विस्तार से जानते है..
गरम मसाला के नुकसान:
- पेट में जलन या गैस हो सकती है – ज़्यादा मसाला खाने से कुछ लोगों को पेट में जलन या भारीपन महसूस हो सकता है।
- पाचन खराब हो सकता है – कभी-कभी ज्यादा मसालेदार खाना पेट पर दबाव डाल सकता है। और पाचन क्रिया ख़राब हो सकती है।
- ब्लड प्रेशर बढ़ सकता है – जिन लोगों को हाई बीपी की समस्या है, उन्हें गरम मसाले से दूर ही रहना चाहिए।
यह सावधानियाँ रखे:
रोज़ कम से कम 1/4 से 1/2 चम्मच ही ले इससे ज़्यादा न लें। छोटे बच्चों और बड़ो को कम मात्रा में ही दें। अगर पहले से आपको कोई बीमारी है, तो डॉक्टर से पूछ कर ही गरम मसला का प्रयोग करे।
मेरा अनुभव – मैं गरम मसाले का उपयोग कैसे करता हूँ ?
आपको मै बता दूँ की मैं खुद गरम मसाले को रोज़ खाने में प्रयोग करता हूँ, लेकिन एक बात ध्यान देने की है – इसे ज़्यादा नहीं, सही मात्रा और सही समय पर डालना सबसे जरूरी होता है। पहले मैं सोचता था कि जितना ज़्यादा मसाला डालूंगा, उतना स्वाद आएगा, लेकिन कई बार खाना भारी लगने लगता है।
अब मैं ध्यान रखता हूँ कि सब्जी बनाते वक्त गैस बंद करने से पहले 1/4 चम्मच गरम मसाला डालूं, दाल में तड़का लगाते समय आखिर में थोड़ा सा डालता हूँ और खासकर सर्दियों में ये पेट को हल्का और शरीर को गर्म बनाए रखता है। अब मैं बाजार का नहीं, सिर्फ घर पर बना मसाला ही इस्तेमाल करता हूँ क्योंकि उसमें कोई मिलावट नहीं होती और स्वाद भी अच्छा होता है और शुद्ध भी होता है।
(FAQs) – गरम मसाला के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
Q1: गरम मसाला क्या होता है?
गरम मसाला कई मसालों को मिला कर बनाया जाता है, जो खाने में स्वाद और खुशबू लाने के साथ-साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है।
Q2: क्या गरम मसाला रोज़ खा सकते हैं?
हाँ आप इसे रोज खा सकते है , लेकिन थोड़ी मात्रा में। आधा चम्मच रोज़ काफी है।
Q3: घर पर गरम मसाला कैसे बनाएं?
आप दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता, इलायची, जीरा और धनिया बीज को हल्का भूनकर पीस लें। आपका गरम मसाला तैयार है ।
Q4: क्या गरम मसाले से पेट में जलन हो सकती है?
बिलकुल हो सकती है अगर ज़्यादा मात्रा में खाया जाए तो जलन या गैस हो सकती है। इसलिए इसे सीमित मात्रा में ही लें।
आज आप ने क्या सीखा
अब तक आप जान चुके होंगे की गरम मसाला सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाने वाला मसाला नहीं है, ये सेहत का एक देसी सुपरफूड भी है। इसमें शामिल हर मसाले में कोई न कोई फायदा छिपा होता है – जैसे पाचन सुधारना, इम्यूनिटी बढ़ाना, वजन कंट्रोल करना और शरीर को गर्म रखना।
अगर आप चाहते हैं कि आपका खाना सिर्फ टेस्टी ना हो, बल्कि सेहतमंद भी हो – तो आपको घर पर बना, शुद्ध और ताज़ा गरम मसाला जरूर इस्तेमाल करना चाहिये। ध्यान रखें, इसे हमेशा सीमित मात्रा और सही समय पर डालें। तभी इसके असली फायदे मिलते हैं। गरमा मसाला आप सहजन की सब्जी में डालते है तो आपकी सब्जी बहुत ही ज्यादा टेस्टी बनती है अगर आप सहजन (Moringa) के बारे में जानना चाहते है तो हमारा सहजन वाला लेख पढ़ सके है।
डिस्क्लेमर:
यह जानकारी सिर्फ सामान्य जानकारी के लिए है। आपको पहले से कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो डॉक्टर से सलाह जरूर लें। हम या हमारी वेबसाइट किसी नुकसान के लिए जिम्मेदार नहीं हैं।
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